Аннотация. В роботі розглядаються антиокислювачі та їх роль в харчових продуктах. Також в статті зазначається їх класифікація, механізм дії та використання в промисловості для: тривалого збереження корисностіі харчової цінності, запобігання окисненню, мікробному псу
Ключевые слова: антиокислювачі, натуральні антиоксиданти, процес окиснення, фенольні з’єднання, терпеніни, каротиноїди, вітамін С, вітамін Е
Abstract. The work considers antioxidants and the irrolein food products. Also in the article it is noted their classification, mechanism of action and use in industry for: long-term preservation of utility and nutritional value, prevention of oxidation, microbial
Keywords: antioxidants, oxidationprocess, phenoliccompounds, terpenes, carotenoids, vitamin C, vitamin E