Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 
УДК
Люлька Александр Николаевич,Губеня Вячеслав Александрович,Гавриш Андрей Владимирович,Ищенко Татьяна Ивановна,,,
ВПЛИВ ФОРМИ ПОПЕРЕЧНОГО ПЕРЕРІЗУ ОВОЧЕВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ НА ЯКІСТЬ СТРАВ
Liulka O.M., Hubenia V. O., Havrysh A.V., Ishchenko T.I.
INFLUENCE THE FORMS OF CROSS-SECTIONAL SEMI-FINISHED PRODUCT ON THE QUALITY OF THE DISHES

Аннотация. В роботі наведені геометричні форми та параметри нарізання овочевих напівфабрикатів, надано характеристику простих форм нарізання за видами сировини, геометричними розмірами, способами теплової обробки та кулінарного призначення. Визначено раціональний по

Ключевые слова: форма нарізання, поперечний переріз, овочевий напівфабрикат.

Abstract. The geometrical forms and parameters of cutting of vegetable semi-finished products are given in the work, the characteristic of simple forms of cutting according to the types of raw materials, geometric sizes, methods of heat treatment and culinary purpo

Keywords: Cutting form, cross section, vegetable semi-finished product

ЧИТАТЬ ВЕСЬ ТЕКСТ >>>