Аннотация. В роботі визначено основні напрямки розробки функціональних продуктів з використанням гідробіонтів Чорного моря. Висвітлено основні результати досліджень технологічних та функціональних властивостей добавок для розроблених технологій хлібобулочних та емульсійних продуктів. Визначено харчову цінність розроблених продуктів
Ключові слова: функціональні продукти, гідробіонти, антиоксиданти, гідролізат з молюсків.
Abstract. In this paper defined the main directions of creation functional products using hydrobionts of Black Sea. The paper highlights the main results of studies of technological and functional properties of additives for developed technologies of bakery and emulsion products. Determined the nutritional value of developed products.
Keywords: functional foods, hydrobionts, antioxidants, hydrolyzate of hydrobionts.