Представлено результати дослідження впливу сортових особливостей та тривалості зберігання на якість моченої продукції яблук. Визначено динаміку змін біохімічного складу в процесі дозрівання та зберігання продукції.
Ключові слова: яблука мочені, товарність, органолептичні показники, дозрівання продукції, якість.
The results researching of development conveyer inflow of pickled apples made from different varieties widespread in the Crimea are presented. The period of maturation of pickled fruits of different varieties of apples and duration its consumption that also keeping marketability and good organoleptic properties was determined.
Keywords: apples, pickled products, conveyor inflow, marketability, organoleptic properties, term of ripening products.