Аннотация. роботі розглядається розроблення рецептури котлет з додаванням клітковини льону. Застосування клітковини у напівфабрикатах cприяє розширенню асортименту та покращанню органолептичних показників продукту, також дозволяє отримати продукти профілактичного пр
Ключевые слова: льон, харчові волокна, напівфабрикати, котлети, свинина жирна і напівжирна, хліб, сіль, спеції, фізико-хімічні дослідження, волога, рН, органолептичні показники.
Abstract. We consider the development of meatballs recipe with the addition of fiber flax. The use of fiber in semi cpryyaye range expansion and improved organoleptic characteristics of the product, and get products of preventive value.
Keywords: flax, fiber, ready meal, chops, pork fat and bold, bread, salt, spices, physico-chemical studies, moisture, pH, organoleptic properties.