Аннотация. В статье кратко приведены маркетинговые исследования потребительского рынка на примере Москвы и Московской области, рассмотрены пути расширения ассортимента обогащенного мороженого, раскрыта актуальность использования плодоовощного сырья в качестве обогатителя в мороженом.
Ключевые слова: доля рынка мороженого, сенсибилизация к ингредиентам, яблоки, морковь, свекла.
Abstract. The article briefly shows the market research of the consumer market by the example of Moscow and Moscow region. The authors have observed ways of expanding the range of the enriched ice cream, and showed the relevance of using fruit and vegetable raw materials as enriching agents in ice cream.
Key words: market share of ice cream, sensibilization towards ingredients, apples, carrot, beetroot.