УДК 664:663.854.793:635.073
Чеснокова Н.Ю., Божко С.Д., Ершова Т.А., Масалова Н.В.
ПРИМЕНЕНИЕ БИОМОДИФИЦИРОВАННОГО КОРНЯ ЛОПУХА В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Дальневосточный федеральный университет
В данном докладе рассматриваются различные пути биомодификации корня лопуха большого и применение его в производстве пряников заварных.
Ключевые слова: корень лопуха, биомодификация, гидролиз, органолептическая оценка, пряники заварные.