УДК 664.8.035.4:637.5
Гоцик Т.П., Бандуренко Г.М.
СУЧАСНІ СПОСОБИ МАРИНУВАННЯ М'ЯСА
Національний університет біоресурсів і природокористування України Національний університет харчових технологій
У статті розглядається питання про шляхи удосконалення технології маринадів для м’ясних напівфабрикатів. Покращання органолептичних і технологічних характеристик продукту можна досягти, використовуючи в маринадних сумішах електроактивовану воду.
Ключові слова: маринади, м’ясні напівфабрикати, кухонна сіль, харчові кислоти, електроактивована вода.