УДК 664.848:635.82
Медведкова И.И.
ИЗУЧЕНИЕ ВОПРОСОВ ПРОИЗВОДСТВА ГРИБОВ КАК СКОРОПОРТЯЩЕГОСЯ СЫРЬЯ И СПОСОБОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, Донецк, б.Шевченко 30, 83017
UDC 664.848:635.82
Мedvedkova I.I.
STUDY OF QUESTIONS OF PRODUCTION OF MUSHROOMS AS PERISHABLE RAW MATERIAL AND METHODS OF THEIR PROCESSING
Donetsk National University of Economics and Trade of a name of Michael Tugan-Baranovsky, Donetsk, B.Schevchenko 30, 83017
В данном докладе рассматриваются вопросы сохранения полезных высоко активных веществ в культивируемых грибах, при помощи использования различных способов переработки (консервации) грибов. В связи с интенсивным развитием промышленного грибоводства, как одного из перспективных отраслей продовольственного комплекса Украины, данный вопрос является актуальным по своей практической значимости.
Ключевые слова: переработка грибов, культивируемые шампиньоны, способы сушки, тепловая обработка, качественное хранение.
In this report the questions of maintenance are examined useful highly active matters in the cultivated mushrooms, through the use of different ways of processing (preservations) of mushrooms. In connection with intensive development of industrial mushrooms, as one of perspective industries of food complex of Ukraine, this question is актуальным on the practical meaningfulness.
Keywords: processing of mushrooms, cultivated champignons, methods of drying, thermal treatment, high-quality storage.