УДК 664.3
Ершова Татьяна Анатольевна,Божко Светлана Дмитриевна,Чернышова Анна Николаевна,,,,
ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ ДЕСЕРТНОГО НАПРАВЛЕНИЯ
Ershova T. A., Bozhko S. D., Chernyshova A. N.
STUDY OF STRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES OF EMULSION PRODUCTS DESSERT DIRECTIONS
Аннотация. Данная статья посвящена изучению структурно-механических свойств ассортимента десертных кремов. Представлены данные об изменении эффективной вязкости и скорости сдвига, эффективной вязкости и момента кручения, напряжения сдвига и момента кручения десертны
Ключевые слова: эмульсия, структурно-механические свойства, десерты, стабилизатор, эффективная вязкость, момент кручения
Abstract. This article is devoted to the study of the rheological characteristics of the range of dessert creams. Data about the change of the effective viscosity and shear rate, the effective viscosity of torque, shear and torque of the dessert cream during storag
Keywords: emulsion rheology, desserts, stabilizer, effective viscosity, torsional moment.