Аннотация. В работе рассматривается возможность использования в качестве функционального ингредиента природного красителя и антиоксиданта – ликопина в производстве вареных колбасных изделий, показана антиокислительная активность ликопина, исследовано влияние ликопин
Ключевые слова: функциональное питание, функциональные пищевые ингредиенты, ликопин, антиоксидант, антиокислитель, антиокислительная активность, сосиски, колбасное изделие
Abstract. The paper considers the possibility of use as a functional ingredient natural colorant and antioxidant - lycopene in the production of cooked sausages, shows antioxidant activity of lycopene, investigated the effect of lycopene on organoleptic, physico-ch
Keywords: функциональное питание, функциональные пищевые ингредиенты, ликопин, антиоксидант, антиокислитель, антиокислительная активность, сосиски, колбасное изделие